Culture et gastronomie vietnamienne

Un voyage au Vietnam est avant tout la découverte de trois régions distinctes. C'est une balade dans la grande ville d'Ho Chi Minh Ville et une croisière sur les eaux du delta du Mékong. C'est aussi une visite de son centre culturel et de ses anciennes capitales impériales. C'est enfin une promenade dans les ruelles de Hanoï et une nuit au cœur de la Baie d'Halong.

Pour vous offrir une approche différente du pays et pour multiplier les rencontres avec les Vietnamiens, nous avons orienté ce voyage sur le thème de la gastronomie.

Dans les restaurants réputés d'Ho Chi Minh Ville, dans les campagnes de Hoi An, en compagnie de la jeunesse de Hanoï, ou dans la maison d'une famille locale, vous partagez des moments de complicité autour des fourneaux ou autour de la table, en découvrant les traditions culinaires du Vietnam.

Cet itinéraire combine les atmosphères et les ambiances. Comme un autre prétexte pour voyager, le thème de la gastronomie vous incite à prendre votre temps, à visiter ou redécouvrir un pays qui se dévoile d'autant mieux lorsque l'on sait faire preuve de curiosité et de patience.

Jour 1 : Ho Chi Minh Ville
(Dîner)
Arrivée à Ho Chi Minh Ville, accueil par notre correspondant puis transfert vers votre hôtel. Journée libre pour vous permettre de vous reposer à la suite de votre vol international ou encore parcourir Ho Chi Minh Ville à votre rythme. En soirée votre guide et votre chauffeur vous attendent à l'hôtel pour vous accompagner vers le restaurant Temple Club situé en plein centre de la ville. Un dîner vous sera servi dans ce restaurant considéré comme l'un des plus sophistiqués de la ville. Il est établi dans une belle maison coloniale à la décoration traditionnelle. Vous pourrez profiter d'un repas mêlant les saveurs les plus élaborées des différentes régions du Vietnam. Retour et nuit à l'hôtel.

Jour 2 : Ho Chi Minh Ville
(Pension complète)
Tôt le matin, vous quittez l'hôtel pour rejoindre un café voisin et expérimenter le célèbre café vietnamien en compagnie des locaux. Vous prenez ensuite la direction du marché Ben Thanh. Construit en 1914, il est ouvert tous les jours et rassemble des produits alimentaires comme des objets d'artisanat. Retour à l'hôtel pour votre petit-déjeuner, puis poursuite de vos découvertes vers les hauts lieux de la ville. Rapide passage devant le Palais de la Réunification, puis route vers la Cathédrale Notre Dame. Visite du musée de la guerre et de l'histoire du Vietnam, puis promenade à travers Chinatown. Au cours de vos visites, vous marquerez un arrêt dans un restaurant populaire. Une occasion pour goûter les fameux Banh Xeo, des crêpes vietnamiennes réalisées à partir de farine de riz et de curcuma. Elles sont généralement garnies de pousses de soja, de viande ou de crevettes, et accompagnées de salade et de nuoc-mâm. Retour en milieu d'après midi pour vous reposer à l'hôtel. Si vous le souhaitez, vous pourrez éventuellement vous promener librement le long de la rue Dong Khoi, une artère commerçante et animée du centre-ville. En soirée, transfert vers le restaurant Quan Ngon, un autre lieu très réputé de la ville. Construit dans un grand bâtiment colonial, c'est un endroit vivant et populaire. Il est bâti sur le format des traditionnels « food courts » asiatiques dans lesquels les cuisines sont systématiquement ouvertes sur l'extérieur. Il est composé de cours et de multiples salles à la décoration simple et soignée. Votre dîner sera composé de plusieurs plats traditionnels. Vous pourrez également tester certaines spécialités de votre choix, après avoir observé les cuisiniers à l'œuvre et avoir pu profiter des multiples senteurs qui se dégagent de leurs fourneaux. Retour et nuit à l'hôtel.

Jour 3 : Ho Chi Minh Ville – delta du Mékong
(Pension complète)
Départ tôt le matin en direction du delta du Mékong par la route. Arrivée dans la ville de Cai Be, où vous embarquez pour une croisière sur les vastes bras de ce fleuve mythique à bord d'une barge traditionnelle appelée le Bassac. Déjeuner à bord du Bassac, puis continuation de la croisière sur le Mékong. Vous marquez un arrêt pour une promenade au travers des villages installés sur les rives du delta. Cette expérience vous permettra de réaliser à quel point les habitants de la région organisent leur vie selon le rythme imposé par le Mékong. Une fois votre balade terminée, retour dans le Bassac. Votre bateau jette l'ancre à Tra On pour la nuit. Dîner et nuit à bord du Bassac.

Jour 4 : Delta du Mékong – Ho Chi Minh Ville – Danang – Hoi An
(Petit-déjeuner, pique-nique)
Réveil matinal, votre croisière se poursuit en direction de Can Tho, une ville célèbre pour son marché flottant, dans le district de Cai Rang. Cette coutume est particulièrement ancrée dans la culture traditionnelle du Delta. De larges embarcations, chargées de produits de toutes sortes, stationnent à proximité du marché. De plus petits sampans circulent ensuite entre les différentes jonques et livrent les produits directement à bord. Sur les bateaux, on observe de loin des fruits et légumes hissés en haut de perches. Cette pratique a pour but d'annoncer aux clients quels produits sont disponibles à bord du bateau. Ainsi à Can Tho, c'est un va-et-vient incessant d'embarcations de toutes tailles, chargées de fruits, de légumes et de poissons aux couleurs variées. Un spectacle caractéristique du Sud vietnamien, et une organisation bien rodée malgré la foule qui se presse en ce lieu et l'apparent désordre qui y règne. Vous regagnez la terre ferme et rejoignez Ho Chi Minh Ville par la route. En guise de déjeuner, vous marquerez un rapide arrêt pendant votre trajet pour expérimenter le repas « sur le pouce » le plus apprécié des Vietnamiens. Les sandwichs appelés Ban Mi Thit, bien que simples dans leur conception, sont une institution dans le pays. Un pain baguette, des petits morceaux de charcuterie légèrement épicés et des herbes fraîches, la recette classique qui remporte un grand succès à toute heure de la journée. A votre arrivée à Ho Chi Minh Ville, vous prenez la direction de l'aéroport pour embarquer à bord de votre vol vers Danang. Accueil à votre arrivée et transfert vers la petite ville de Hoi An. Installation à l'hôtel, soirée et dîner libres. Nuit à l'hôtel.

Jour 5 : Hoi An – Tra Que – Hoi an
(Pension complète)
Après votre petit-déjeuner, vous êtes accompagnés par votre guide et le chef d'un village local pour rejoindre le Hoi An rural, méconnu des visiteurs ordinaires. Vous rejoignez la localité de Tra Que, elle est installée sur une petite île formée par la lagune entre plage et campagne. Tra Que est un village de cultivateurs, les maisons traditionnelles sont construites de part et d'autre des plantations. Vous serez conviés à participer aux activités agricoles, et après avoir travaillé dans les champs en compagnie d'une famille locale, vous serez récompensés par un massage de pieds aux herbes. En fin de matinée, direction la cuisine, où vous participerez avec vos hôtes à l'élaboration de votre repas. Un moment d'échange ludique et enrichissant qui se prolongera autour de la table pour votre déjeuner. Dans l'après-midi, balade au travers de la vieille ville classée par l’UNESCO. Vous visiterez tout d'abord un atelier de confection de lanternes, une des spécialités de la ville. Après avoir observé les artisans à l'œuvre, ils vous prodigueront leurs conseils pour vous aider à réaliser votre propre lanterne. Par la suite, vous poursuivez votre promenade au gré des anciennes maisons traditionnelles, et vous pourrez vous imprégner de l'atmosphère tranquille et hors du temps qui règne dans le centre piétonnier. Vous pénétrez dans l'habitation d'un marchand pour observer l'architecture préservée des lieux puis poursuivez votre découverte en direction de la pagode du Phuc Kien Assembly Hall. Continuation vers le célèbre pont couvert datant du XVIe siècle, unique témoignage de la présence japonaise dans tout le pays. En fin de journée, promenade dans le marché local situé en bord de rivière, pour découvrir le long des allées les étals colorés qui présentent des produits de toutes sortes. Vous dînerez dans la vieille ville, dans un restaurant baptisé the Streets. Ce lieu accueillant sert une cuisine élaborée. Il est également un centre d'accueil destiné à la jeunesse défavorisée de la région à qui il est offert de travailler et de suivre une formation reconnue dans la restauration. Retour et nuit à l'hôtel.

Jour 6 : Hoi An – Hué
(Pension complète)
Départ en matinée vers le Nord en direction de Hué, le long de la belle route côtière franchissant le col des nuages et longeant la grande plage de Lang Co. Arrivée à Hué après environ 3 heures de trajet, installation à votre hôtel. Départ pour votre déjeuner à destination de la Garden House, une maison de style vietnamien, construite dans un joli jardin et un restaurant géré par une famille locale. Vous pourrez y déguster les spécialités de Hué. Cette ville est une ancienne capitale impériale. Outre ses monuments remarquables, Hué est également réputée pour sa cuisine succulente, élaborée pour satisfaire les goûts sophistiqués des empereurs. Dans l'après-midi, Vous partez à la découverte du cœur fortifié de l'ancienne capitale impériale de Hué. La ville rassemble la plupart des sites historiques du Vietnam, ils sont les témoignages de la puissance et du rayonnement des seigneurs Nguyen. La citadelle contient de nombreux bâtiments et palais royaux, des halls finement décorés et de vastes jardins. Puis route vers le mausolée de Tu Duc, cet ensemble comprend environ 50 monuments et un large bassin inscrit dans un paysage de végétation épaisse. Sa construction donne parfois l'image d'une résidence royale tant elle est étendue et richement décorée. Continuation vers le mausolée de Khai Dinh, considéré comme le dernier empereur de la dynastie. L'élaboration de cet édifice a nécessité près de 11 années de travail, il se compose de plusieurs pavillons et de multiples sculptures rendant hommage au défunt. En soirée, vous êtes conviés pour un dîner baptisé « dîner royal » dans un restaurant tenu par Madame Ha, une légendaire habitante de Hué. Descendante de la famille royale, cuisinière réputée et photographe professionnelle, Madame Ha vous servira les plats traditionnels de la région. Elle vous montrera comment en préparer certains, et vous apprendra également l'art de sculpter les fruits et légumes pour soigner la présentation.

Jour 7 : Hué - Hanoi
(Petit-déjeuner, dîner)
Après votre petit-déjeuner, vous embarquez pour une rapide croisière à bord d'un bateau circulant sur la rivière des parfums. Vous rejoignez la pagode Thien Mu, ou encore pagode de la dame céleste. Elle est située à l'Ouest de Hué et, avec ses 6 étages, elle est la plus haute pagode du Vietnam. Poursuite en direction de l'aéroport de Hué pour embarquer à bord de votre vol à destination de Hanoi. Accueil à votre arrivée et transfert vers votre hôtel. Déjeuner libre en ville, puis par la suite vous rejoignez les abords de l'opéra pour une balade en cyclo-pousse à travers la ville. Votre chauffeur vous fera serpenter dans un dédale de rues et de ruelles ponctuées de nombreuses maisons coloniales au charme certain. Dans le cœur du quartier des 36 corporations et à proximité du lac de l'épée restituée, vous vous fondez dans la circulation et observez la vie locale défiler sous vos yeux. En fin de journée, vous êtes invités dans une maison vietnamienne pour passer une soirée en compagnie d'une famille de Hanoi. Vous serez accueillis par vos hôtes pour partager une tasse de thé, prendre le temps de faire connaissance ou découvrir la maison, loin de l'ambiance impersonnelle de certains restaurants de la capitale. C'est un moment de partage rare et enrichissant qui s'offre à vous. Vous pourrez, si vous le souhaitez, prendre part à la préparation du dîner, afin d'apprendre davantage des traditions culinaires du Nord du pays. Le temps est enfin venu de dîner tous ensemble et de vous régaler de ce repas fraîchement cuisiné. Retour et nuit à l'hôtel.

Jour 8 : Hanoi – Baie d'Halong
(Pension complète)
En matinée vous quittez Hanoi par la route pour rejoindre le bord de mer en traversant les paysages de rizières caractéristiques des environs de la capitale. Arrivée en fin de matinée à Halong et embarquement à bord de votre jonque pour rejoindre la fameuse baie aux centaines d'îlots et au charme si particulier. Déjeuner à bord et baignade si le temps le permet. Navigation au cœur de la baie entre les pics karstiques qui émergent autour de vous. En fin de journée, votre jonque jette l'ancre dans une anse protégée, dîner et nuit à bord.

Jour 9 : Baie d'Halong - Hanoi
(Petit-déjeuner, dîner)
En matinée poursuite de votre croisière et retour au port avant midi. Votre guide et votre chauffeur vous accueillent à la descente de la jonque. Après votre déjeuner libre, vous rejoignez un petit village installé dans le delta du Fleuve Rouge. Cette localité est spécialisée dans la confection de marionnettes traditionnelles. Cette tradition est très présente dans le Nord, ces marionnettes sont mises en scène au cours de spectacles se tenant dans de petits théâtres flottants au-dessus de l'eau. Vous aurez la chance d'assister à une représentation organisée pour vous uniquement. Les habitants du village, petits et grands, se joindront à vous pour profiter de ce spectacle. Par la suite vous reprenez la route pour gagner Hanoi et accédez dans le centre en fin de journée. Pour votre dîner, vous avez rendez-vous dans le restaurant le Tonkin, situé dans le district de Hoan Kiem, pour déguster le Cha Ca. Cette spécialité du Nord du Vietnam consiste en une recette de poisson grillé à l'aneth, relevé de curcuma et de gingembre, généralement accompagné de vermicelles de riz. A l'issue de votre dîner, retour et nuit à l'hôtel.

Jour 10 : Hanoi
(Petit-déjeuner, déjeuner)
Si vous le souhaitez, il vous sera possible de vous lever tôt pour une promenade libre sur les rives du lac de Hoan Kiem et dans le quartier des 36 corporations. Ce lieu est plébiscité par les locaux pour un footing matinal, une séance de Tai-chi, ou tout simplement pour boire un café au bord de l'eau. Vous pouvez également vous reposer avant de quitter l'hôtel en milieu de matinée pour rejoindre la Hoa Sua cooking school. Cette école de cuisine a été mise en place pour soutenir la jeunesse défavorisée de la ville et la former aux métiers de la restauration. Vous participerez à un cours de cuisine avant de déguster les plats que vous aurez confectionnés en compagnie des jeunes professeurs. Dans l'après-midi, vous découvrez les deux sites les plus emblématiques de Hanoï. Visite de la première université du Vietnam, autrement dit le Temple de la Littérature. Ce lieu de culte dédié à Confucius, constitué de plusieurs bâtiments, offre une véritable oasis de tranquillité en plein centre. Puis découverte de la pagode du Pilier unique, une surprenante réalisation située à proximité du Mausolée d'Ho Chi Minh. En fin de journée, route pour l'aéroport de Noi Bai.


Vos hôtels de catégorie confort :
Ho Chi Minh Ville : Northern (Superior Room)
Delta du Mekong : Bassac (Standard Cabin)
Hoi An : Ancient House Resort*** (Garden View Room)
Hué : Hotel Mondial*** (Superior Room)
Hanoï : La Belle Vie*** (Deluxe Room)
Baie d'Halong : Bai Tho